ビタミンAを多く含むおすすめの食品はにんじん！その理由とは。

ビタミンAは、健康な視力、皮膚、免疫機能を維持するために不可欠な脂溶性ビタミンです。

ここでは、ビタミンAが豊富に含まれる動物性食品と植物性食品を紹介します。

その中でも特ににんじんがおすすめである理由を解説します。

（参考）ビタミンAの働きと1日の摂取量 | 健康長寿ネット

ビタミンAの役割と摂取量目安

「最近なんだか疲れやすい」「肌荒れが気になる」と感じていませんか？ それはもしかしたら、ビタミンA不足が原因かもしれません。

ビタミンAは、視力維持、免疫力アップ、美肌効果など、私たちの健康と美容に欠かせない栄養素です。しかし、現代人の食生活では不足しがちな栄養素でもあります。

ビタミンAの役割

ビタミンAの役割としては次のようなものがあります。

視力の維持

ビタミンAは視細胞での光刺激反応に関与するロドプシンという物質の合成に必要です。これにより、薄暗い場所での視力を保つことができます。ビタミンAが不足すると、夜盲症（暗い場所での視力低下）が発生するリスクがあります。

皮膚と粘膜の健康

ビタミンAは皮膚や粘膜の健康を維持するために不可欠です。上皮細胞の生成と維持に関与し、これにより感染症に対する抵抗力が強化されます。また、ビタミンAは皮膚の乾燥や角質化を防ぎ、健康な状態を保つのに役立ちます。

免疫機能の強化

ビタミンAは免疫細胞の発生や分化に関与し、体内に侵入した病原体に対抗する力を高めます。これにより、感染症に対する抵抗力が向上します。

ビタミンAの摂取量目安

ビタミンAの1日の摂取量目安はレチノール活性当量（μgRAE）で表され、年齢や性別によって異なります。

以下は、日本人の食事摂取基準（2020年版）に基づく推奨量の例です。

ちなみに、日本人のビタミンAの一日の平均摂取量は534.1μgRAEでした（令和元年国民健康・栄養調査による）。

ビタミンAをたっぷり含む！おすすめ食品10選

ビタミンAは、動物性食品に含まれる「レチノール」と、植物性食品に含まれる「β-カロテン」の2種類があります。

それぞれのおすすめ食品を見ていきましょう。

動物性食品

動物性食品には、ビタミンAが豊富に含まれているものが多くあります。特にレバーや魚の肝臓はビタミンAの宝庫です。

これらの食品は、ビタミンAを効率よく摂取できるため、視力の維持や免疫力の向上に役立ちます。ただし、過剰摂取には注意が必要です。特にレバーは非常に高濃度のビタミンAを含むため、適量を守ることが重要です。

植物性食品

植物性食品には、ビタミンAの前駆体であるプロビタミンA（主にβ-カロテン）が含まれています。これらは体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。

緑黄色野菜は特にβ-カロテンが豊富で、油と一緒に調理することで吸収率が高まります。例えば、ほうれん草のバター炒めやにんじんのラペなどが効果的です。

ビタミンA補給に特におすすめの食品！万能野菜「にんじん」

ビタミンAを補うための最も手軽で効果的な食品として、にんじんをおすすめします。にんじんは、β-カロテンが豊富で、体内でビタミンAに変換されるため、日常的に摂取しやすい食品です。

にんじんがおすすめの理由

にんじんがビタミンAを補うためにおすすめの理由は以下の通りです。

簡単に入手できる

にんじんは1年を通して品種と産地を変えて生産されているため、年中購入することができます。

過剰摂取のリスクが低い

にんじんに含まれるβ-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換されるため、過剰摂取のリスクがほとんどありません。

幅広い料理に使える

にんじんは生でも加熱しても美味しく、サラダ、スープ、炒め物など、さまざまな料理に使えます。

にんじんの栄養価

にんじんは100gあたり約720μgRAEのビタミンAを含んでおり、視力の維持や免疫力の向上に寄与します。

また、にんじんには食物繊維やビタミンC、カリウムなども含まれており、全体的な健康維持に役立ちます。

にんじんの摂取方法

にんじんは生でも加熱しても美味しく食べられます。以下は、にんじんを効果的に摂取するための方法です。

• 生のにんじんスティック: 手軽に食べられるスナックとして最適です。
• にんじんサラダ: ドレッシングと一緒に摂取することで、ビタミンAの吸収率が高まります。
• にんじんのラペ: フランス風のにんじんサラダで、オリーブオイルを使うことでさらに吸収が良くなります。
• にんじんスープ: 加熱することで甘みが増し、食べやすくなります。

まとめ

ビタミンAを多く含む食品として、動物性食品ではレバーや魚の肝臓、植物性食品では緑黄色野菜が挙げられます。

その中でもにんじんは手軽に摂取できる優れた食品です。

日常の食事ににんじんを取り入れ、健康維持に役立てましょう。